28 октября 2025 года гостем у студентов 1 курса направления подготовки «Гостиничное дело» стал Роман Цай, заместитель генерального директора УК СИТИТЕЛЬ, старший преподаватель кафедры гостиничного и ресторанного бизнеса СПбГЭУ, в прошлом управляющий рестораном «Длинный хвост», ресторанным холдингом FRG в Санкт-Петербурге и другими предприятиями сферы питания.
Имея за плечами впечатляющий опыт работы в ресторанной сфере — от официанта до управляющего сетью ресторанов, он поделился с будущими специалистами ценными профессиональными знаниями.
Так как гостевая лекция была проведена в рамках учебной дисциплины «Туристские достопримечательности Санкт-Петербурга», первое, о чем говорил гость – это исторические рестораны города: «Медведь», «Палкинъ», «Талон», «Европа» и другие. Те из них, которые до сих пор работают (например, «Европа» или «Палкинъ»), становятся местом повышенного туристского интереса.
Далее в ходе встречи особое внимание было уделено процессу открытия ресторанных проектов с нуля. Роман Дмитриевич детально разобрал особенности различных концепций: от традиционной кавказской кухни до изысканного паназиатского меню, включая популярные итальянские, славянские, европейские заведения и стейк-хаусы.
Практический опыт преподавателя позволил студентам узнать о реальных кейсах. В качестве примера был рассмотрен успешный проект ресторана «Европа» в Санкт-Петербурге, где спикер принимал непосредственное участие в развитии. Студенты узнали о специфике строительства и проектирования, особенностях бюджетирования, методах подбора персонала и внедрения стандартов работы в заведении премиум-класса.
Особое внимание было уделено этапам развития бизнеса. На примере ресторана «Европа» Роман Дмитриевич продемонстрировал, как правильно выстроить работу на каждом этапе — от разработки концепции до выхода на рынок.
Студенты получили ценные рекомендации по формированию команды, выбору поставщиков и выстраиванию бизнес-процессов в заведении высокой кухни.
Конкретный пример из практики ресторана «Европа» включал детальный разбор внедрения системы контроля качества, организации работы винного погреба, создания идеальной сервировки и обслуживания VIP-гостей. Студенты узнали о специфике работы с премиальными продуктами, особенностях составления меню и организации гастрономических событий.
Встреча вызвала большой интерес у первокурсников. Они активно задавали вопросы и получили исчерпывающие ответы от опытного практика ресторанного бизнеса. Многие отметили, что такие встречи помогают лучше понять специфику будущей профессии и подготовиться к практической деятельности.
В завершение встречи Роман Дмитриевич подчеркнул важность высокого уровня сервиса и качества в ресторанном бизнесе, поделившись опытом работы с требовательной аудиторией и поддержания репутации заведения премиум-класса. Он призвал студентов уделять особое внимание деталям и постоянно совершенствоваться в профессии.
В мероприятии приняли участие 54 студента 1 курса направления подготовки «Гостиничное дело».
