24 марта для студентов 2-го и 3-го курсов ГД-2203, ГД-2301, ГД-2302 по направлению «Гостиничное дело» факультета сервиса, туризма и гостеприимства прошла гостевая лекция по организации и оптимизации технологических процессов на фабрике-кухне холдинга «Успешные технологии питания сети ресторанов и пекарен».
Мероприятие было организовано в рамках дисциплин «Технология ресторанного бизнеса и организация питания на предприятиях гостеприимтсва» и «Сетевой ресторанный бизнес и организация кейтеринга», где лектором выступал Михаил Степанов, бренд-шеф холдинга «Успешные технологии питания сети ресторанов и пекарен»; эксперт в области разработок концепций и запуска сети Free flow, гастромаркетов, фабрики робосуши; шеф резидент инновационной студии по разработке новых технологий ukitchenlab; амбассадор Chefs Team по Северо-Западу РФ; постоянный спикер фестивалей open air «Geek Picnik», «О да, еда!», мероприятий в школе «СВЧ», SWISSAM, MCOM; консультант профессиональных изданий «Ресторановед», «CongressTime» и пр.
Михаил Степанов рассказал о работе фабрике-кухне в целом, также о новой фабрике-кухне, запускаемой 1 апреля 2025 года на Парнасе в Санкт-Петербурге, на площади 1500 кв. метров, о сложностях проектирования и запуска предприятия. Фабрики-кухни, под руководством Михаила Степанова, обслуживают международный зал а/п Пулково, предприятия питания Москвы и Санкт-Петербурга, в дальнейшем в планах — поставки продукции в регионы.
Михаил обозначил, что в регионах сейчас существует нехватка качественной продукции общественного питания и такая технология, как су-вид, позволит разнообразить линейку продукции и увеличить сроки хранения, а, следовательно, возможности транспортировки качественной продукции на более дальние расстояния. Использование же автоматизации ресторанов и роботов позволит решить кадровую проблему и минимизировать человеческий фактор в технологических процессах предприятий общественного питания.
Спикер рекомендовал обратить внимание на локальные продукты, которые позволяют производить натуральную продукцию для использования на многотонном пищевом производстве, и выработать вместе с фермерами-производителями нужные качественно-вкусовые характеристики сырья.
Также бренд-шеф привел примеры некоторых фишек, которые позволяют создавать бережное производство и рентабельный бизнес.
Студенты активно принимали участие в мероприятии, задавали вопросы, высказывали свое мнение по созданию предприятий общественного питания. В заключении высказали общее мнение: «Чтобы работать в ресторанном бизнесе, надо быть по-настоящему им увлеченным, уделяя 24 часа в сутки, а также любить людей, без которых ни один бизнес не может обойтись!»
