13 марта 2025 года в СПбГЭУ состоялась уникальная встреча магистрантов первого курса (Магистерская программа «Стратегическое управление предприятием индустрии гостеприимства») и студентов четвертого курса бакалавриата направления 43.03.03 «Гостиничное дело» с кластер-шефом отелей «Театральная площадь» и «Экспресс Садовая» Михаилом Трухиным.
Михаил выступил гостевым лектором по теме: «Особенности работы ресторана при отеле 4*» в рамках дисциплин «Бенчмаркинг и современная система продвижения в сфере гостеприимства и общественного питания» (преподаватель – доцент Лидия Руглова) и «Организация производства с основами моделирования на предприятиях общественного питания» (старший преподаватель – Виктор Шабалин).
В ходе встречи спикер провел сравнительный анализ ресторанного бизнеса в городской среде и при отеле, особо подчеркнув масштабность и сложность последнего. «Ресторан при отеле работает как завод: здесь сложные технологические процессы, большие цеха, склады, собственные производства, способные обслуживать от 5 до 5000 гостей», – отметил Михаил Трухин.
Спикер подробно рассказал о системе обратной связи и «точках касания» для ресторанов при отеле и городских заведениях, поделился методами определения возможностей роста бизнеса.
Студенты получили ценную информацию о специфике управления масштабными ресторанными проектами в гостиничной индустрии и особенностях организации работы ресторана в условиях высокой и низкой загрузки отеля.
«Такие встречи, в формате диалога с практикующими специалистами позволяют нам получить реальное представление о будущей профессии и актуальных тенденциях отрасли, помогают решать учебные задачи и выполнять исследовательские проекты в условиях максимально приближенных к реальной практике бизнеса», – сказала Анастасия Киргизова, студентка 1 курса магистерской программы СПбГЭУ «Стратегическое управление предприятием индустрии гостеприимства».
Кафедра гостиничного и ресторанного бизнеса факультета сервиса, туризма и гостеприимства СПбГЭУ под руководством заведующей кафедрой, профессора Светланы Степановой выражает благодарность Михаилу Трухину за проведенную гостевую лекцию.
